Jordbærkagen

Jeg lavede helt tilbage i november denne skønne skønne bryllupsdag.

Igen var det Nina som bestilte kage.

Nina har tidligere fået Haffelaffen ogCookie-monsteret til barnedåbs kager, og hun er vist ret vild med mine kager, og derfor fik jeg fuldstændig frie tøjler til at lave lige hvad jeg ville.

Deres tema var efterår og med naturlig pynt udefra skoven, det ville jeg gerne have gik igen på kagen med sukker og chokoladepynt.

Bladene er lavet af Molly fondant. Både præger og dust kommer fra Quistgaard.info, som er ultimativ den bedste og dygtigeste fondant blomster ekspert jeg kender.

Grene er tempererede chokolade, kommet i en sprøjepose og sprøjte ned i et iskoldt vandbad med små isterninger. Derefter fisket op med en gaffel og lagt til tørre på et viskestykke.

Fyldet er det klassiske hindbær fromage og chokolade mousse indeni. Det blev piftet lidt op med en aaaaanelse chokolade baileys i moussen. 0,5 dl til 1 liter chokomousse. Bundende fik en masse sukker-sirup tilsat lidt solbær likør. Selvom det lyder som en masse sprut, har jeg aldrig fået klager over at det smager af alkohol. Det skal kun i som en smagsfremmer.

Sidst er jo det at jeg eeeeeeelsker sprøjeglasur. Det lige pyntet rundt i kanterne.

Nogle ved, at jeg INTET vidste om at lave brød før jeg startede for 1år siden. Jeg gad ikke lave det, fordi jeg forstod ikke hvorfor det ikke altid blev godt. For mig var det noget vand, gær, salt og mel klasket sammen, og tju bang, så var der et brød.

Og i den forstand er det vel også rigtigt, men det hele PROCESSEN i hvordan du laver et lækkert brød, som gør dig til en god bager, og har gjort mig nysgerrig til at blive bager.

Jeg smider alverden ting i mit brød, smagsmæssigt og struktur-mæssigt skal jeg SE hvordan det fungere, jeg kan ikke nøjes med at få "fordi jeg siger det" - fra nogen. Jeg skal SE det for at forstå. Sådan har jeg altid været.

Alt snak til side. Først og fremmest syntes jeg første step til et godt brød er:

SURDEJ

Et bette glas lavet ved siden af, så min kære mor kan få en smule surdej til køleskabet.

Surdej er noget ret specielt. Det giver brødet en dybde og smag som skiller sig ud fra andre brød, som kun er bagt på gær. Det giver tilmed syrlighed, holdbarhed og friskhed i længere tid.
Surdej er en naturlig gær -en vildt-gær. Så man kan faktisk bage brød kun på surdej, men det kræver en del øvelse.

Der findes forskellige surdeje derude, men kan nemt starte dem op ens, og derefter lede dem ud til det man gerne vil have, ved at tilføje forskelligt mel. Den jeg vil tage op her, er en hvedesurdej fordi jeg senere skal bage et hvedebrød.

Surdej

5 rosiner
1 dl vand

1 spsk rugmel
1 spsk fuldkornsmel (brugte spelt)
50 g hvedemel

+ hvedemel til de næste dage.

Rosin-vand , før melet bliver tilført

Vand og rosiner lægges i et rent glas og stå nogle timer - mindst 4, gerne et døgn. Fisk rosinerne op, rør mel i og denne skønne blanding skal hygge sig i et døgn tid på køkkenbordet med låget løst lagt på.

Hver dag i en uge uge, tilføjer du så 1dl hvedemel og 1dl vand og røre rundt.

Og det bliver du ved med, indtil den dag hvor det bobler og dufter frugt-agtigt. - der går ca en uge.

Første gang der tilsættes en 100g mel

4.dagen - der små bobler, og derved er der liv deri

På 4.dagen, da min surdej var boblende og duftede ligesom yoghurt smager. Jeg smed jeg 2/3 del ud og friskede op med lige dele vand og mel igen.

Det gik lidt over sine bredder og svinede mit køkkenbord til.

Noget blev taget fra og kommer i et glas i køleskabet, til engang jeg skal bruge noget igen.

Hvis din surdej står i køleskab, er den i en dvale tilstand, hvor den kan stå længe uden fodring - for mel er mad til surdejen. Jeg frisker den op et par timer før jeg skal bruge den, med lunken vand, og hælder derefter halvdelen tilbage og lader stå i køleskabet igen, det fungere ganske fint.

HVIS du ikke lige har tiden til at gå i gang med surdejen, kan du altid slå et smut forbi Meyers Bageri. De deler gerne en gratis prøve ud, hvis du har et glas med.

Der går efterhånden længe imellem jeg får lavet nogle kager, som kommer på bloggen, men her den næste tid er der det jo konfirmations tid og derfor en del.

I dag er det dog sølvbryllup. Det var en "hey... Kan du ikke lige lave en kage?" - sådan dagen før agtig da jeg besøgte veninden.

Jeg endte op med at lave kakao-bunde, kokos-creme og appelsin-abrikos marmelade.

Netto (undertegnedes favorit butik) havde tilbud på fløde og mælk, og det sådan ret heldigt når der skal koges creme.

Kokos-creme

1 dåse kokosmælk (400g)

1 dl mælk

80 g sukker

1/2 vaniljestang

2 æg

50 g majsstivelse

250g piskefløde

Appelsinen-abrikos - købt i Netto. Ind imellem må man overgive sig, når der lidt travlt.

2 x Lagkagebunde med kakao - Basis opskrift

Havtorn-sirup med citron

Chokolade grene og fondant blomster

Kokos-creme:

Fra vaniljestangen skrabes kornene ud. Korn, æg og majsstivelse piskes sammen i en skål.

Selve stangen af vanilje, kommes op i en gryde med mælk, kokos, sukker. Det koges op.

Når kokosmælken koger, hældes ca 1/3 hen i æggene. Det piskes lige sammen.

Derefter hældes ægge-massen tilbage i den resterende kokosmælk i gryden, hvorefter det koges op til det tykner, under omrøring.

Det hele hældes i et fad, dækkes med husholdnings film og sættes i køleskabet indtil det koldt.

Når det koldt, piskes det igennem og piskefløden piskes til skum og vendes sammen med.

Jeg kan se på Instagram at jeg bestemt ikke er den eneste som er faldet for disse små søde æble-roser! Jeg så en video på FaceBook, men bestemt mig for at lave dem liiiiidt anderledes.

Jeg ved af erfaring at butterdej ikke er en særlig sød dej, og jeg ved at æble i sig selv ikke smager sødt nok igennem, og derfor besluttede jeg de skulle "spices" op med lidt marcipan-remonce. Marcipan-æble er altid et hit!

Jeg har en del gange fået pakker fra Odense Marcipan (ligesom 100-vis af andre med madblog's), men har ikke været særlig god til at bruge dem. De blevet brugt, men ikke skrevet om eller taget billeder af - men her kunne de jo bruges.

Jeg har lige trosset mine principper, og købt mig noget færdig butterdej hos Dagligbrugsen, den ferske som er til at finde i kølemontren. Ikke at det nogensinde bliver min favorit! Næste gang vil jeg heller gå til min bager og spørge ham, om han har et lille stykke jeg kan købe, for det her er der ingen "puff" i! Ingen rullelag. Sorry guys, det altså ikke liiiiige mig... Når man først har fundet ud af hvad kvalitet er, så det svørt at få tilbage igen.

Men... Søde blev de da. Filo-dej kan være det som jeg prøver næste gang!

Æble-Roser

ca. 10 stk - bagetid: 35-45 minutter v. 175*C

1 købt færdig, fersk butterdej

ca 3 æbler

1 citron eller lime

Evt. kanel

Marcipan remonce

50 g marcipan

50 g sukker

50 g smør

Remocen er let at lave, og der skal ikke så meget til.

Jeg har fået tilsendt en pakke af Odense Marcipan og skal derfor markere indlægget som sponsoret. Og jo, jeg kan godt lide Odense Marcipan produkter, og køber faktisk deres produkter - nogle af dem! Andre total skod ting de finder på, tænker jeg "What the...?" (Mor siger at det ikke er nødvendigt at bande så meget, så jeg stopper lige mig selv)

De har/haft fx marcipan med banan-smag? Eller jordbær-smag? ... Der bare nogle ting, som ikke skal være kunstige.

At lave en marcipan remonce er nemt:

Marcipanen æltes godt sammen med sukkeret, og derefter tilføjes smør. Jeg har bare lige gjort det med håndkraft, da det er så lille en portion.

Så du ender op med sådan en dejlig snakset portion.

Æblerne skæres i tynde skiver. Æblerne må meget gerne være røde indeni, så som Discovery eller anden slags. De havde dem desværre ikke da jeg handlede, så det blev disse.

De lægges i en skål og overhældes med en gang kogende vand og saften fra en citron. Lad dem stå nogle minutter til de bløde. Syren fra citronen gør at de ikke bliver brune.

Når æblerne er bløde, hældes vandet fra.

Butterdejen skæres ud i strimler. Jeg skar i 3 stykker, hvilket jeg kan se var for stort, så 4 eller 5 kan det sagtens være. Jeg fik 10 blomster i alt.

Remonce lægges på i et tyndt lag (gerne lidt tyndere end mit, da de ellers har svært ved at bage færdig), og derefter æblerne som overlapper hinanden. Der kan med fordel drysses med lidt kanel, hvis man er til det.

Butterdejen lægges henover og roserne rulles sammen.

Jeg har en masse små silikoneforme, og det var oplagt at bruge dem til disse små roser.

Bages ved 175 grader i ca 30-45 minutter ved varmluft. Man skal til dem, og ser om butterdejen er færdig.

Kan serveres som en lille dessertkage til is eller andet. Drysses med flormelis lige inden de serveres.

Jeg er totalt med på 'stop madspild' - og en af mine største laster er, når jeg fjoller rundt i den lokale Netto og ser på 'mindst holdbar' vare er markeret med et stort gult mærke med "stærkt nedsat".

Jeg køber dem, og har ikke altid lige en plan med hvad det er jeg skal med den pågældende vare...

.... og det så den korte version af hvordan jeg endte op med at have en liter mælk og en liter fløde stående i køleskabet uden et egentligt formål.

Nå men... Fløden skulle bruges nu, da den ikke kan holde sig til de kager som først er senere, og derfor blev det blandet med hvad jeg havde i skabene.

Kaffe is

ca 1 liter

1 dåse kondenseret mælk

40 g kaffe

3 dl vand

1 dl mælk

500 ml piskefløde

40 g cognac

Start med at hælde 3 dl kogende vand henover kaffen. Rør lidt rund inden du stiller det i køleskabet, for at lade det trækker i nogle timer, meget gerne til næste dag.

Pisk fløden til fast skum. Hæld den kondenseret mælk ud i en skål...

... Og sigt den kolde kaffen deri, så du undgås alt kaffe-grumsen. Tilsæt cognac.

Den dejlige blanding af kaffe, kondenseret mælk og cognac, hældes op i flødeskummet, hvor det med let hånd lige blandes sammen.

Det hele hældes i en beholder og sættes i fryseren. HVIS du har tiden, må du meget gerne efter første time, piske i masse hver halve time. Så den får masser af luft. En is må gerne være luftig.

Og evt større is-krystaller bliver slået i stykker.

Bacon i dessert, det ikke så brugt endnu, men jeg må altså sige det godt!

Tanken med at bringe den amerikanske "peanutbutter and nana sandwich" - Elvis' favorit late night snack - og så gøre den til kage eller dessert.

Klamt? Naaa... Grænser er til for at blive rykket.

Kom nu med og prøv! Jeg garantere du bliver overrasket. Man skal selvfølgelig elske peanut-butter, da det er i det dominerende hjørne.

Jeg ved ikke om i andre følger Klidmoster? Af en eller anden grund så tænkte jeg på hende da jeg lavede denne dessert. Jeg ved ikke om det fordi hun på vej til NY, hendes Ahornsirup-bacon is, hendes begejstring for Memphis Road eller hendes trang til Peanut-butter og bacon - men i hvert fald er det hende tankerne faldt på...

Peanut butter mousse, grillet banan og sukker ristet bacon

- med popcorn, salt peanuts og ahornsirup

4-6 personer

370 g piskefløde
110 g sukker
130 g peanutbutter
2 blad husblas
50 g mælke chokolade
100 g bacon - små stykker
15 g smør
50 g sukker
2 bananer skåret i skiver - 1 cm tyk
1 spsk sukker
saft fra 1 lime

Pynt:
popcorn
salt peanuts
ahornsirup

150 g piskefløden, sukker og peanut butter kommes i en kasserolle og varmes til sukkeret er smeltet og peanut-butteren er rørt ud.

Tag det af varmen og tilsæt udbløde husblas og rør det ud. Stil til side for at afkøle ved rum temperatur.

Pisk 200 g piskefløde til blødt skum, så det kun lige danner bløde toppe. Bland i den afkølede peanutbutter-creme og sætden i køleskabet for at sætte sig.

Til chokolade ganachen bruger du et par spsk piskefløde - ca 20g piskefløde, og sætter det i mikrovenen, det skal lige være varmt nok til at chokoladen kan smelte deri når du tager den ud. Lad det smelte langsom og rør rundt. Sæt det til side for at afkøle.

Bacon-crumble skal en pande ved rimelig medium-højt temperatur. Tilsæt bacon og steg i ca 2 minutter. Tilsæt smør og lad det smelte.

Tilsæt sukker og lad det smelte ved til det bliver gyldent brunt. Tag af varmen og hæld det ud på et bagepapir. Del eventuelt de små stykker ad med en gaffel eller ligende, men pas på det er varmt! Stil til side.

Banan, sukker og lime rør det så banerne er dækket med sukker og lime.

På en pande med medium-høj varme, hældes banerne med sukker og limesaften ud på, og de steges bananerne til de er gyldne. De vendes selvfølge undervejs. Pas på de kan ære lidt skrøbelige.

Servering: Placer en skefuld mousse på hver tallerken, og tilføj bananer og chokolade ganachen. Drys med bacon-crumblen, popocorn, hakket peanuts og dryp med ahornssirup henover.

Jeg kan lige så godt afsløre med det samme, at her er altså ikke tale om vandmelon i kagerne, men at jeg udelukket hentyder til udseendet.

Jeg ved at rydde ud i køkkenet, og få brugt alt det jeg har! Jeg HADER at smide ud. Jeg ikke god til mad spild. Faktisk sådan at hr.kæreste ryster på hovedet af mig... Ofte... Men samtidig bliver han også imponeret over mine 'lave-mad'-skills ud af 'ingenting' når ham hævder at der intet er i køleskabet.

Det eneste som jeg måtte købe var de små papir forme i Netto.

Kokos-stykkerne er også fra Netto (Urtekram), siruppen er en af mine mange 'fund' og chokolade chunks lå også i skabet fra en tidligere pakke Odense Marcipan havde sendt til mig.

Vandmelons cupcakes

12 stk små forme -175 grader i ca 15 minutter

340 g mel

2 tsk bagepulver

150 g chokolade chunks

2 dl rabarber sirup - eller marmelade

70 g smør

2 store æg

180 g sukker

1 tsk vanilje sukker

Lidt rød frugtfarve

Topping:

100 g flødeost fuldfed naturel

250 g flormelis

70 g smør

Desuden:

Kokos flager

Grøn frugtfarve

En smule alkohol - jeg brugte Malibu

Sukker, vanilje sukker og æg piskes sammen, så det bliver lyst og luftigt.

Smeltet smør og rabarber sirup blandes i, og en smule lyserød farve til det har den korrekte farve. Siruppen alene kunne ikke farve kagen lyserød som jeg havde håbet, og derfor en smule pink farve fra Wiltons.

Bagepulver og mel blandes lige sammen, og vendes derefter den pink æggesnaps.

Og til sidst de smøre små chokolade chunks.

Fordeles i små forme 2/3 fyldt og bages ved 175grader i ca 15 minutter til hævet flot op.

Imens de køler af, kan de grønne kokosflager med fordel laves, da de kan stå på eftervarmen i ovnen og tørre.

Grøn farve og en 'slat' alkohol blandes sammen til i en pose, det helt grønt. Kokos hældes i, og posen lukkes sammen med luft ligesom en ballon, og det hele gives en rusketur, til kokosen er dækket af grøn farve.

Kokosflager tages ud af posen og lægges på en bageplade med bagepapir og stilles til tørre.

Toppingen er enkel: Alt piskes sammen luftigt, og der tilsættes en smule grøn farve.

Når kagerne er helt kolde, smøres de med glasuren, og drysses med de grønne kokos flager.

De som kender mig helt privat, ved at jeg har rykket teltpælene op fra ønske-øen, væk fra mit dejlige, vidunderlige skønne hjem i Korsør, og min tidligere og mindst lige så fantastiske læreplads i Meyers Bageri i København ( hvilket jeg vil anbefale til alle bager interesseret, som virkelig kan lide at arbejde med brød ) til det - måske alligvel knapt så mørke, måske mere dunkel - fastland, nærmere bestemt Horsens. Jeg flytter sammen med ham den søde Hr.Kæreste.

Det alt sammen gået VILDT hurtigt, og lige med dim-ba-da-dum skulle jeg afsted, men havde jo planer i ALLE mine fri- weekender plus dage i maj. Både med konfirmationskager, fødselsdage og så denne her til slut, nemlig barnedåb!

Det altså den helt klassiske barne-numse som de fleste forelsker dig i, og det gjorde Lonnie og Morten også til deres lille Viktoria. Og så med en kage ved siden af, med alle de små detaljer. Det altså en god ide hvis jeg selv skal sige det. At have en kage separat med detaljer som navn, fødsel, vægt, tidspunkt osv.

Fyldet er klassisk i den første, med hindbær-mousse og chokolade-trøffel på vaniljebunde. Det også fyldet i numsen. Ben og fødder er lavet af trøffel-fyld.

Trøffel-fyld er bare et finere ord for romkugle.

Det alle kanter og resterne jeg har skåret fra i lagkagebundene i gennem tiden, og så smidt i fryseren, som jeg har hældt resterne af hindbær- og appelsin-pure i og lige en anelse smørcreme der var til overs fra opsmørning af kagerne, samme med en masse chokolade-baileys, til det smagte godt, og havde en god konsistens til at forme. De blev formet til ben og fødder og lagt i køleskabet, inden de blev overtrukket med marcipan.

Den anden kage er fyldt med kokos-fløde-creme og appelsin/abrikos-fromage på kakaobunde. Pyntet med små blomster af fondant og marcipanpynt. Malet med pulverfarve opblandet med en smule alkohol.

I ret lang tid har jeg været uden fondant, og derfor brugt Odense Esktra Hvid Marcipan. Det har meget konsistens som fondant og meget nemt at overtrække med, men det lidt svært at ælte op i store mængder, men det bare en vane-sag. Det bliver heller ikke lige så fast som den Molly fondant jeg tidligere har brugt fra Q's. Odense Ekstra Hvid Marcipan er et ganske godt marcipan overtræk, hvis det skal farves i en masse farver. Marcipan er bare dyre.

Molly Fondant 1kg = 65kr

Odense Ekstra Hvid Marcipan 1kg = 150kr

- det jo bare hvad man vælger.

Hvis man laver "hjemmelavet" marcipan, som jeg førhen har lavet, skal man lige tage højde for at marcipan ikke er naturligt hvid, og derfor kan farvning godt blive påvirket af mandlernes naturlige farve som er gullig. Blå bliver derfor lidt grønlig, og rød lidt orangerød.

Jeg bruger dagene på arbejde, aftnerne på at se Alle Tiders Barnepige på telefonen - forstiller mig hvordan jeg ville se ud med stort hår og faverige outfits, men uden den nasal stemme...

Men så var der lige en anledning... 50 år skal lige fejres med kage. Sidste gang jeg lavede kage til en 50'er fødselsdag var i '13. Det noget siden. Jeg skulle lige afprøve mit "nye" køkken her i Horsens. Det her en candy-cake - alt kan og skal spises.

Citron kage med birkes smør-creme

20 cm - 180 grader - 12 minutter

Citron kage:
325 g smør
6 store æg
325 g sukker
325 g mel
1 tsk natron
0,5 tsk salt
3 citroner - saft og skal

Italiensk Marengs Smør Creme:
175 g æggehvide

250 g sukker

1 dl vand

450 g blødt smør

Desuden:

Ca 50 g blå birkes

Hyldeblomst saft

En masse blandet slik.

Citronkagen laves først, da den skal være afkølet før den samles med smørcremen.

Æg og sukker piskes lyst og skummende.

Smør smeltes og vendes i æggesnapsen i et par hurtige vendinger.

Mel, salt, natron og citron -både skal og saft- vendes i til det ensartet og fordeles i 3 smurte forme på 20 cm.

Bages til den lige slipper kanten og er gylden. I min ovn var det 12 minutter ved 180 graders. Afkøles helt inden de skal lægges sammen med smørcremen.

IMBC: Smørcremen laves ved først at piske æggehviderne til en let skum i en skål.
I en kasserolle koges sukker og vand op til 120 grader. Den sukkersirup hældes så langsomt ned i æggehviderne, imens den piskes på fuld-speed! Til den en tyk glinsende marengs. Pisk gerne i 5-10 minutter, til den er kold igen.

Blødt smør kommes derefter i i små stykker af gangen, og piskes godt imellem hver omgang, indtil det hele er opløst deri.

Samling:
1/2 af IMBC tages fra og blandes med birkes. Den anden 1/2 blandes med blå farve. En citronbund lægges på et kagefad og dryp med hyldeblomst-saft og fordel derefter halvdelem af birkes cremen på. Derefter en citronbund, hyldeblomst, birkes-creme og slut med citronbund. Det hele smørres op med blå-smørcreme. Sæt den i kølekabet 1 timestid.

Smelt chokolade og smør på toppen og pynt med dine favoritter af chokolade-snacks ting. Jeg havde lidt forskelligt liggende.

Pynt som du har lyst og færdig!

Jeg har ALDRIG kendt nogen som er veganer. - men så mødte jeg Sarah.
Sarah den helse-, dyre- velfærd og karma elskende person. Hun har et overlegen, selvstændigt udtryk. Jeg tænker hun minder sådan lidt om en diva kat, som går rundt med små lette poter, med et "Jeg går mine egne vegne"- udtryk. På den fine måde... Sarah er den menneske udgave af en sort pander.

Jeg beundre, og så på den anden side slet ikke, syntes det veganer halløj er fantastisk. Fedt at kunne modstå "normen", og have holdninger til mad, velfærd og sundhed. Men det sætter også en masse begrænsninger. Hvilket ville være en udfordring efter som jeg er en kage-smør-fløde-elskende person som mig.

Jeg kender et par vegetare - bevares det jo ikke svært at lave kage til, men veganer er altså et meget længere et skridt. Der spises intet animalsk. Intet smør, ingen æg, ingen mælk og slet ikke FLØDE! Alt skal plante baseret.

Selvom kagen er til en veganer, er den altså ikke stoppet med alt for meget "spelt mel".

Det ikke en SYND at spise kage! Det kun en SYND at spise dårlig kage.

Æble - Karamel Veganer Lagkage

12 personer - 22 cm

Lagkagebunde:

250 g sukker

250 g hvedemel

250 g rismælk

20 g bagepulver

Karamel-creme mousse

200 g sukker

75 g vand

300 g rismælk

45 g majsstivelse

230 g soja-piske (1brik)

Æble kompot

1,5 kg æbler

2 vaniljestangen

0,5 citron

Pynt:
Soja-piskefløde
Kakao

Lagkagebunde er nemme nok. Bland det hele sammen. Pisk det med et piskeris, så der ingen klumper er.

I en form på 22cm, belagt med bagepapir, hældes 1/3 af dejen i. Det vil sige 250 g. Det ser ud som om det meget lidt, men det hæver en del.

Bag dem af et par omgange, ved 200 grader i ca 12-15minutter, til de lige er begyndt at tage farve.

Drysses med sukker og køles af inden de skal bruges.

1 kg æbler skrælles, skæres i stykker og koges i en gryde med en lille smule vand i bunden. Jeg bruger ikke sukker. Det ikke nødvendigt lige her, da det var søde æbler, men gerne en masse vanilje. Lidt citron smager jeg til med.

Koger det under låg en time eller sådan ca, ved svag varme, til æblerne er møre. Maser dem ud med en gaffel. Lad det køle af i køleskabet.

Vanilje-stængerne tages op. De resterende æbler hakkes jeg fint og blandes i mosen (næste gang vil jeg nok gøre det groft).

Så laves karamelcremen. Det ret meget ligesom en almindelig kage-creme, dog uden æg.

Sukker kommes i en stor gryde, og den tænde for medium varme, til at det hele begynder at karamelisere. Det skal være godt mørkt i farven. Det skal blive brunt men ikke brændt. Det en hård fin balance, som man skal lære.

Når den er mørk, hældes vand deri. Pas på det "sprutter" og bobler op.

Lad vandet og karamel koge sammen, til alt karamellen er opløst i vandet. Tilsæt 150 g rismælk og kog det sammen.

I en lille skål røres 150 g rismælk op med majsstivelse, det hældes i gryden med karamel. Der røres konstant med piskeris indtil det er tyknet. Det hældes i en ren skål og dækkes med film. Silles i køleskabet til det helt koldt.

En pakke soja-piske-fløde piskes til skum, og den kolde karamel-creme piskes lige igennem, inden den vendes sammenmed soja-fløden, så det bliver en lækker lysebrun farve..

Samling: En lagkagebund lægges på et lagkagefad, og rigeligt æblemos kommes derpå, til du syntes det nok. Evt nogle æbleskiver, hvis du har nogle. Resten af mosen gemmes og ædes med masser af kold flødeskum af ikke-veganere.

Halvdelen af karamel-moussen fordeles henover. Det gentages så en gang mere; bund, æble og karamel. Slut med en bund på toppen.

Jeg pyntede af med et tyndt lag karamel-mousse på toppen og siden smurt op med soja-piske-fløde og et drys kakao.

Dette indlæg startede jeg i 2012! Jeg fik bare aldrig lavet det færdig... HVordan kan det egentlig lade sig gøre? At glemme så meget kage?

Georgine-lagkage, som flere gange (da jeg gik i skole) blev kaldt Olsenbande-kage. En SUPER klassisk flødekage. F-L-Ø-D-E-kage. Masser af det. Det utrolig let kage, som sætter sig meget på røven.

Geogine Lagkage

Ø18cm

Lagkagebund med vanilje, ½ portion fra basis opskrifter.

110 g æg (2 store æg)

75 g sukker

55 g hvedemel

½ tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

Kogecreme med vanilje, ½ portion fra basis opskrifter

125 g mælk

125 g fløde

15 g majsstivelse

40 g sukker

15 g æggeblomme

½ vaniljestang eller 1 tsk vaniljesukker

Makroner fra basis opskrifter

200 g marcipan
400 g sukker
2-3 æggehvider (100-140 g)
15 g hvedemel

Udover
Hindbærmarmelade
1 l. flødeskum

Lagekagebunde, kogecreme og makroner laves efter anvisningen, som ligger i basis opskrifter. Lagkagebunde laves i 3 lige store cirkler.
Vaniljecremen koges og stilles på køl tilså den er helt kold.
Makronerne bliver der lidt flere af end du skal bruge, men de kan altid gemmes i en æske til senere.

Den første lagkagebund smøres med et godt lag marmelade eller hindbær-syltetøj.
Den kolde vaniljecremen piskes igennem med et piskeris og vendes sammen med 3 dl flødeskum.

Fløde-cremen bruges halvdelen af ovenpå hindbærsyltetøj.

Herefter lægges en lagkagebund ovenpå, hvor lidt af makronerne knuses på og den smøres med den resterende flødecreme.

Den sidste bund lægges på, og smøres med et tyndt lag flødeskum på toppen, så den har en glat overflade. Den kan med fordel stå et par timer i køleksabet i kageringen, så sætter den sig og bliver nemmere at decore med flødeskum.

Med den resterende flødeskum pyntes kagen. Man kan gøre som man vil, men klassisk er et net på toppen og sprøjtet på siderne med en stjerne tyl.
Man kan pynte af med chokoladepynt eller lidt frugt. Her under kan ses forskellige pynt.

Originalt er Key Lime Pie lavet med små Key Limes - en lime som er halv størrelse af den almindelige lime. Det svære at finde i DK. Hvilket var derfor jeg brugte den "normale" Persian lime, som man ofte finder i supermarkederne. Det smager jo godt !

Helt rigtigt er det også en marengs der kommes på toppen, men jeg syntes at let pisket flødeskum er mindst lige så godt og knapt så sødt.

Og hvis det skal være helt, helt rigtigt, så er den originale tærte heller ikke bagt, men en reaktion der sker mellem den kondenseret mælk, æg og limesaft, som gør at det hele tykner.

Men hvad... Jeg kalder det stadig en Key Lime Pie, ligemeget hvad andre siger.

Key Lime Pie

20 cm tærteform med løs bund. 180 grader - 15 min

Crust:
175 g digestivekiks

25 g sukker

100 g blødt smør

Fyld:

1 dåse kondenseret mælk (397g)

1,5 dl limesaft (4 lime)

Skal af to lime

6 æggeblommer

Pynt:
2,5 dl piskefløde

Limeskal

Crust

Kiksene og sukkeret knuses sammen til det smuldret. Tilsæt blødt smør og bland det godt.

I en form på 20cm i diameter med løs bund, spredes kiksebunden jævn ud og op af kanterne. Brug evt et glas eller kop med flad bund, til at jævne det ud med. Stil i køleskabet imens du laver fyldet.

Fyld

Æggeblommer og skal fra 2 lime piskes godt sammen. Den kondenseret mælk og limesaft blandes med i. Hele herligheden hældes i tærteformen med kiks.

Bages i ovnen ved 180 grader uden varmluft, til den er fast. Ca 15 minutter,

tages den af formen og lad den blive kold på køl indtil den skal pyntes.

Pyntes af med flødeskum og limeskal.

Denne kage kræver PLANLÆGNING og masser af tid i køkkenet. Den kan ikke lige overståes på en formiddag.
Jeg lavede den til GLAD af dage - mæt af KAGE for lige knapt et år siden. Jeg lovede at give opskriften videre og.... Hvad er det man siger... Bedre sent end aldrig? Så her er den.

Mandel dackoise
95 g æggehvide
35 g sukker
105 g mandelmel
35 g florsukker

Karamel creme
50 g sukker
15 g vand
160 piskefløde
1 tsk vanilje ekstrakt
60 g æggeblommer
3/4 blad husblas
1/4 tsk salt

Brændte mandler
100 g mandler
50 g sukker
15 g vand

Kaffe-mousse
80 g stærk brygget kaffe
20 g sukker
55 g æggeblommer
2 blad husblas
100 g mælkechokolade
175 g pisket flødeskum
25 g italiensk marengs (æggehvide-sukker)

Glaze
100 g fløde
150 g sukker
175 g glukose sirup
90 g vand
10 g gelatine pulver
50 g kakao

Chokoladepynt

Bunde
Mandel dackoise laves ved at piske æggehvide og sukker til en marengs. Mandelmel og florsukker blandes sammen og vendes i marengsen.

På et bagepapir tegnes to cirkler på 17 cm i diameter og dejen fordeles på de to og smørers ud i et jævn lag.

Bages ved 180*C i 10-12 minutter.

Karamel-creme
Den legeret karamel-creme som skal ligge som en kerne inde i kaffe-chokolade moussen, skal laves nogle timer i forvejen, da den skal fryses inden den placeres inde i kagen.

En kagering på 16cm i diameter, beklædes med husholdningsfilm, så den slutter helt tæt og indevendig smøreres den let med olie.

I en kasserolle tilsættes sukker og vand. Varm det til det får en let gylden farve og tilsæt derefter fløden lidt af gangen. Det vil sprøjte en smule, så pas på!
Æggeblommerne tilsættes vaniljen og piskes sammen. Langsomt hældes den varme fløde i æggeblommer, her piskes grundigt. Når ca 1/2 af den varme fløde er i æggeblommerne, kommes det hele i kasserollen med fløden og den varmes langsomt op igen under konstant omrøring.

Den må IKKE koge, men ligge under kogepunktet. Hvis der piskes konstant, kan man se at de små bobler begynder at forsvinde og cremen bliver tykkere, tag den så af varmen. Tages af varmen og tilsættes salt og husblas.

Hældes i kageringen på 16cm og stilles i fryseren.

Brændte mandler
Hvis du ikke køber dem, kan de hurtigt laves i mikroovnen. Sukker, vand og mandler blandes i en skål der kan tåle høj varme. Sættes i mikroven ved højeste temperatur. Efter nogle minutter skulle det gerne karamelisser. Rør det rundt med en ske og sæt det tilbage et par minutter.
Pas på det ikke brænder i midten.
Når vandet er fordampet, og er kun er karameliseret sukker og mandler, rør da rundt i mandlerne til sukkeret krystallisere rundt om mandlerne. Bred dem ud på et bagepapir og lad dem køle af.

Kaffe-mousse

Bryg en kop god stærk kaffe og brug 80 g.. Æggeblommer og sukker blandes sammen, og den varme kaffe hældes i. Det kommes i en kasserolle og varmes op under konstant omrøring til det legeret (82*C) eller til det tykner hvis du ikke har et termometer.

Når fløden-æggecremen bliver tyk, lækker og legertet, hældes den over chokoladen, igennem sigten, for at undgå evt små æggeklumper kommer med. Piskes til chokoladen er helt smeltet og ud i cremen.

Stil den på køl.

I to andre skåle piskes en marengs - det let med hånden så lille en portion - 15 g æggehvide og 15 g sukker - piskes til en tyk sej marengs.
I den anden piskes fløden til en let skum.
En lille portion af kaffe-cremen tages fra og varmes op igen. Husblas som har ligget i blød 10 minutter, smeltes deri. Det blandes sammen med resten af kaffe-cremen.
Vend den pisket fløde og derefter marengs deri.

Glaze
Der et helt indlæg hvor jeg kun har skrevet om denne glasur; her

Samling
En mandelbund lægges i en kagering på 18 cm i diameter med kagefilm i kanten. En smule af chokolademoussen smørers på og de brændte mandler hakkes groft og drysses henover og den sidste bund presses ned så de ligger klemt sammen.

Den legeret karamel-creme tages ud af fryseren og placeres på midten af kagen. Hæld kaffemoussen henover. Sørg for den kommer godt op og ned af siderne og smør toppen helt glat. Lad den sætte sig i køleskabet et par timer. Frys den derefter 1,5 time, til den er frosen på overfladen.

Glazen varmes op til 30 grader. Kagen placeres på en sokkel eller en skål, og glazen hældes henover. ELLER drys den med kakaopulver i stedet for glazen.

Julen er den travleste og skønneste tid på året! Og i år har jeg været i julestemning helt siden starten af november. Jeg er JULE-FORELSKET! Normalt er julen en dejlig tid, men i år er jeg altså FORESLKET i julen, og har lyst til at gå helt amok i julepynt.

Jeg har ikke nået en masse kager, men nøjes med alle andres jule-krims-krams og historier.

Jeg læser dagligt Madam Sif som skriver om de juletradioner vi har. Spændende læsning! Altså set fra et helt vildt nørdet synspynt - og det jeg jo. Nørd.

Hun er lige så glad for Den Gamle By som jeg er. Jeg besøgte Den Gamle By for første gang her et par måneder siden, og blev helt glad. Jeg brugte ALLE fem timer (som var det parkeringen tillod) på at gå rundt alene for at se og læse alt det jeg kunne nå. Senere tvang jeg hr.kæreste med og vi brugte

FEM timer deroppe med at se alt det gamle julepynt og stemingen. Jeg overvejer om jeg kan nå en dag mere?

I alt det her jul, kiggede jeg på alle de blog-indlæg jeg havde liggende halv-færdige, og der lå et halvfærdig Elsa billede forsøg. Jeg ville lige dele, så det ikke gik til spilde i skraldespanden. Den første halvdel ligger HERog er ansigtet.

Det jo en lille smule jul. I hvert fald sne og frost.

Ligesom med ansigtet, klippede jeg stykket ud til halsen og lagde dem på den udrullet fondant og skar til. Formede med fingrene for at markere halsen og kravebenet.

... Det samme gjort med kroppen og blusen...

Modellere hånden - det syntes jeg var vildt svært! Faktisk det sværeste - og sæt den fast, samt sjalet flippes over og skær det til.

Med lidt pulverfarve i forskellige blå, blandet op sammen med en lille smule gin (fordi det stod der en masse af i skabet, det skal være klar sprut) og malede små nister på kjole stykket.

Det lyseblå af kjolen er malet over med gin og drysset med glitter.

Håret er samlet af enkelte stykker, og lagt sammen så det ligner en fletning.

Da hun var færdig, blev hun overførst til kagen.

Lidt ekstra sjal blev lagt på, til at skule armen, og et par sne-fnug blev lagt på.

Nu det altså ikke sådan noget med at komme blod eller kød i en chokoladesovs, det er rent juleslik, som faktisk minder en del om kiksekage.
Hvis du skal være ekstra jule-tamtam i den, kan du tilsætte lidt julekrydderier. Jeg kan lide den all-natural, og gå rundt og skære små bider hele dagen. I ved jo godt at alt i december måned, som ikke spises på en tallerken, det tæller ikke i kalorie tabellen!

Chokolade Salami

1 stk

150 g mørk chokolade

60 g smør

150 g nødder - usaltet

50 g kiks

Flormelis

Jeg havde lidt forskelligt i skabet, som bare blev en del af min salami. Tuc-kiks giver en let salt smag, som er rar uden den er alt for salt. Så var der også en pose blandet usaltet nødder.

Smør og chokolade smeltetes sammen, til chokoladen er helt smeltet.

Knæk kiks i stykker og hæld nødderne i. Bland det godt rundt og stil det i køleskabet i 10-15 minutter, til det kan formes med hænderne.

Hæld det ud på et bagepapir og form det til en pølse. Rul bagepapiret stramt om og tryk det fast sammen.

Sno enderne sammen, så det bliver helt fast. Læg den i køleskabet.

Når den er fast, tages den ud og en spsk eller to flormelis gnides på. Lad den stå ude og skær skiver af den.

Og så var det lige jul nytår fødselsdag skole og nyt og med nyt på og der skal tænkes mens der skal læses og siges uden komma så man lige bliver helt forpustet. Puh... Dybt suk! Trækker vejret helt ned i maven!

Lige NU er jeg på skole. Jeg er på 4. hovedforløb (4 ud af 4 som bagerelev hovedforløb. 5. forløb er svendeprøven) Det kagesiden, som er liiiidt hen af min retning.

Nogen ting er jeg heldig med, andre knapt så meget. Sådan er det med mig, jeg kaster sig ud i det hele uden faldskærm, og som bare håber på der er hen hø-stak at lande i. Javel, det giver en masse knups og små skræmmer, alt efter hvor meget eller LIDT hø man rammer i faldet.

Jeg deler lige ud med en masse billede spam, fra hvad der er sket denne måned på skolen.

Crossianter med chokolade

Rullet dej til grovbirkes

Små visitkager og kransekage

Kransekagetop

Creme-linser og toska-snitter

Rullet bløddej, i forskellige former

Tradionel kringlefyld, med anderledes uddsende

Wienerbrød

Grape-frugt tørkager med marengs

Gotlandbrød

Noget at det, jeg syntes er sjovt, er faktisk når det som ikke går, som det forventet. Det med at prøve syrede, mærkelige opskrifter af, samt prøve at lave sine egne, og så FORSTÅ og se med fingrene, hvorfor det ikke går godt. Det kan jeg egentlig godt lide.

Jeg forsøger mig med en masse opskrifter, og tager chancer. Og chancer er chancer, enten vinder du, eller taber du. At jeg så har haft lidt overflod på taber-siden den sidste uges tid, deeeeetttt.......

Igen... Det også det SKOLEN er til for, det faktisk for at prøve grænser af, at gøre sig umage, og måske være lidt overmodig. Hvis man valgte det sikre hele tiden, hvad lærer man så? Jeg har egentlig en masse ting jeg bør skrive videre på. Skole-opgaver, de skriver jo ikke sig selv.
Overspringshandliger, det vist også lige mig.

Jeg eeeeelsker jo min Kenwood-maskine. Oh yes i do! Og han har stået i kælderen et stykke tid, alt for længe er han forsømt. Stakkels Ken, så grå og støvet han var... Nu er han pudset og vasket. Well grå er han stadig, da det er den naturlige farve, men ikke mere støv.

Den smager bare af mere. Den blød søde karamel, salte knasende nødder og let bitterhed fra chokolden.

... Jeg skal lige hilse og sige at denne kage er fantastisk til tømmermænd. Min egen erfaring siger det.

Snickers kage

22 cm springform - bagetid: 15 min - 180 grader

Kagedej:

70 g smør

30 g solsikkeolie

110 g sukker

90 g æg (2 små)

150 g hvedemel

0,5 tsk bagepulver

200 g salte peanuts

Karamel:

200 g sukker

1 dl lys sirup

1,5 dl piskefløde

Top:

200 g mørk chokolade

Smør, olie og sukkere køres luftigt med spartlen, på hr. Ken. Eller piskes om man vil, med en håndmikser. Da der ikke er nogen spartel til håndmikser (af hvad jeg ved af). Ellers et piskeris med gevaldige stor tålmodighed og armkræfter kan også gøre det.

Æg slåes ud, og et efter et røres det ud i dejen. Æg skal helst være stue temperatur, da dejen ellers kan risikere at skille.

Til slut tilsættes mel og bagepulver, som kun lige skal røres ind i dejen.

I en springform - gerne med bagepapir i kanten - hældes dejen ud og fordeles jævnt. Drysses med salte peanuts. Jeg havde en pose på 250 g, men brugte ikke den alle sammen. Jeg dækkede bare toppen godt.

Bages ved 180 grader i ca 15 minutter.

I det den er færdig, skal du prikke huller deri. Så karamellen kan løbe ned i kagen. Jeg brugte enden af en kniv.

Til karamellen kom jeg sirup, sukker i en kasserolle. Satte det på middel varme til sukkeret var opløst og det var en boblende karamel. Uden at røre rundt imens, lod jeg det stå et par minutter og boble.

Derefter tog jeg den af varmen og tilsatte fløden og rørte det sammen. Det bruser en del op, så pas på.

Når det hele er bruset meget af, hældes det på kagen. Det ser ud som rigtig meget. Men passer til kagen, det vil trække ned bunden.

Knæk chokoladen ud i mindre stykker, og lad det smelte på eftervarmen i ovnen...

... så det nemt at smører ud.

Lad kagen køle fuldstændig af inden den spises. Ellers vil karamellen løbe ud.

S'more... Til alle dem som ikke ved hvad det er (og som jeg som jeg var en af, indtil for ganske nylig) er det en kiks-chokolade-marshmellow blanding, som er vældig populær i USA.
S'more er en sammentrækning af ordet "give-me-some-more". Hvis man ellers skal tro på hvad den store wikipedia siger.
Det meget intenst og det skal serveres i små bider, da det ellers er sikkert at du får diabetes chok inden længe.

Smore Fudge stykker

30x20 cm - 24 stykker

Bund

175 g kiks

75 g smør

30 g sukker

5 g salt

Midterlag

500 g sødmælk

200 g sukker

25 g kakao

250 g chokolade

Fluff

160 g sukker

100 g lys sirup

25 g vand

2 æggehvider (80g)

Klart at kikesbunde laves først. Smadre kiksene og bland dem samme med sukkeret og smeltet smør.

Kiksenekøres godt sammen, og presses sammen i et ildfast fad, som er beklædt med bagepapir.

Bages i ca. 10 minutter ved 200grader. Færdig.

Midter chokolade lag: Sukker og mælk blandes i en gryde og lad det stå og småsimre ved middel-høj varme.

Lad det småboble i 30-40 minutter, til det begynder at blive gulligt i farven. Det bør være indkogt så der er ca 400 g tilbage.

Tag af varmen og tilsæt kakaoen. Rør det ud i mælken og kog det op igen. Tag det derefter af varmen.

Tilsæt hakket chokolade. Lad det stå og smelte og rør det derefter sammen.

Hældes over kiksebunden. Lad det stå indtil det helt koldt. Tager et par timer.

Fluff:

Sukker, sirup, salt og vand koges i en kasserolle ved medium-høj temperatur. Lad det koge op til det begynder at boble og sukkeret er opløst.

Pisk æggehviderne til bløde toppe.

Når sukkerlagen er kogt, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne, imens der piskes kraftigt.

Pisk indtil det hele er en smuk skinnende marengs.

Fordel fluff henover chokoladelaget, og sæt det i ovnen på grill indtil det tager farve. Eller brug en lille gasbrænder som jeg har.

Brug varm vand fra hanen, til at opvarme knivens blad når du skære kagen, så får du nogle flotte stykker. Det en smagsfuld lille kage, så server den i små bider. Jeg skar dem ca 4x4 cm

Så er der serveret ægte amerikansk klassiker. Her med en kakao-kage med masser af chokolade-smørcreme.

Devil's Food Cake

3stk x 18cm Ø - 180*C - 10-12 minutter

Kage:

50 g kakao

100 g farin

250 g vand

1 spsk frysetørret kaffe

75 g smør

50 g olie

150 g sukker

225 g mel

1 tsk bagepulver (5g)

120 g æg (3 små eller 2xl)

Glasur:

150 g vand

175 g smør

40 g sukker

300 g chokolade

Til at starte med, skal kakao, vand og farin piskes sammen og koges op. Lad det køle af.

Pisk æg og sukker luftigt, og hæld derefter kakao siruppen deri. Vend det lige sammen.

Tilsæt lidt kaffe for smagen. Jeg kan godt lide kaffe i chokoladekager. Hvis du har frisk kaffe, kan det erstatte det vand som skal i kakao-blandingen, eller bare brug instans kaffe ligesom jeg har gjort.

Bland derefter smeltet smør, olie, mel og bagepulver rundt deri.

Fordel det i enten to større kageringe, eller tre små og få en høj kage. Jeg smurte mine med smør og dryssede med kakao-pulver i kanterne.

Sættes i ovnen på 180 grader. Bages 12 minutter hvis de små. Længere hvis de større. Prøv med at stikke en kniv deri, hvis den kommer ud ren, så den færdig.

I mellemtiden kan glasuren laves.

Vand, sukker og smør koges sammen i en kasserolle, hvorefter det hældes henover 300g chokolade brækket i små stykker.

Det hele røres til en ensartet skinnende masse, som skal stilles på køl, indtil den er en tyk smørbar konsistens.

Kagen stables skiftevis med kage-chokolade-kage, afslut med at bruge resten til at smøre kagen op med, så den er helt dækket til.

Special cake, for special K!

"Special K" er kok på mit arbejde. Helt igennem anderledes mand, på den helt igennem feeede måde. Med kun 23 år, har han fundet en kvinde i sit liv, som bare gør livet meget mere levende.
Special K aka Kenneth er kok og Jeannette studere fransk.

Det blev fejret her 11.juni 2016 i deres have, små flasker med rose vin og sugerør til som velkomstdrik. Og jeg ved der var noget med hotdogs til hovedret? Jeg var der ikke selv, jeg leverede bare bryllupskagen.

Efterårs bryllupskage

Surdej - fra rosin til surdej

Surdej

Sølvbryllupskage

Kokos-creme

Æble-roser i butterdej

Æble-Roser

Kaffe is med cognac

Kaffe is

Elvis 'The King' Dessert : Peanut Butter mousse med grillet banan og bacon

Peanut butter mousse, grillet banan og sukker ristet bacon

- med popcorn, salt peanuts og ahornsirup

"Vandmelon" cupcakes

Vandmelons cupcakes

Barnenumse i violet

Citron kage med birkes

Citron kage med birkes smør-creme

Æble-karamel veganer lagkage

Æble - Karamel Veganer Lagkage

Georgine lagkage - fløde med fløde på

Geogine Lagkage

Key Lime Pie

Key Lime Pie

Kaffe-karamel mousse kage

Elsa Kagen - part 2

Chokolade salami - Jule-konfekt

Chokolade Salami

Billede spam fra skoleforløbet som bager...

THE Snickers cake!

Snickers kage

Smore fudge stykker

Smore Fudge stykker

Devils food cake

Devil's Food Cake

Bryllupskage med Minions